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东海县牛山光明粉丝机械经销站

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粉丝机械加工常见问题及解决办法

2019-12-30

粉丝机械加工常见问题及解决办法

   粉丝机械加工常见问题及解决办法:

1.粉丝色泽暗淡,感观效果不好。

 原因:红薯淀粉在制取过程中由于生产技术限制,淀粉中含有较多的杂质、色素以及酚类物质,其中的酚类物质极易氧化褐变,导致粉丝色泽暗淡。

   解决办法:对淀粉进行精制处理。

2.粉丝并条多,开粉困难。

    原因:淀粉和浆过稀,出粉后冷却不及时以及加芡过多,都会使粉丝粘结而导致并条多开粉困难。

    解决方法:和面时加水,加芡的量要适当,每100kg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kg为宜,其次要用鼓风机或风扇对准粉丝机的出粉口吹,加速粉丝冷却,再者也可采用无粘连、免搓洗加工设备。

3.粉丝下锅浑汤、断条。

   原因:通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致,但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构,也可导致粉丝无筋力。

   解决方法:和浆时控制淀粉糊稀稠适度,并保持糊化温度稳定适中,确保成熟度。此外如果想增加产品筋力,可可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力。

4.粉丝表面起珠,不光洁。

    原因:糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。

    解决方法:降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%--50%之间。

    光明粉丝机械厂专业研发、设计和制造粉丝机械生产线,是国内专业制造粉丝机械的专用设备企业之一,设备不断革新,形成了自主生产配套及成套设备供应的质量保证体系。


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